老干妈蹄花的制作方法
发布于 2023-04-28 09:06:00
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老干妈蹄花
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材料:
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猪蹄膀1个,老干妈1汤匙。
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方法:
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1、将猪蹄从中间剖开(可以请商家代劳),清洗干净后,用清水浸泡3到4小时,中间多次换水。
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2、浸泡后的猪蹄再次洗净,凉水入锅,大火煮开,保持沸腾3到5分钟,出净血沫。
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3、取出猪蹄,用流动的水清洗干净,并再次清理可能残留的毛茬。
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4、将葱姜切大片、八角洗净,装入调料包。
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5、将猪蹄和调料包一起放入高压锅,加入足量清水,大火上汽后压制30分钟,自然排气(或用电压力锅;也可以用普通炖锅,原则是炖到酥烂),撇去浮油。
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6、将猪蹄和汤汁再次大火煮开,保持沸腾,煮到汤汁浓白。
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7、加入食盐调味儿。
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8、加入胡椒粉调味儿。
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9、将老干妈、辣椒油、生抽(比例为1:1:1)陈醋、白糖、食盐(慎重加盐,可以先尝尝再决定加不加)一起放进大碗,拌匀,就是老干妈蘸料。
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10、将煮好的猪蹄装盘,浇上老干妈蘸料,即可。
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