可乐排骨的制作方法
发布于 2023-04-06 09:44:35
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可乐排骨
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材料:
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排骨400克、可乐400毫升、姜几片、盐适量。
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方法:
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1、排骨清洗干净,切掉大块的肉块和大块肥肉,也不要太瘦,肉会柴。
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2、锅里放适量水,微微冒热气后就把排骨倒入,焯水。
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3、排骨煮到出现这样的白沫子,就可以关火了。几分钟就好了。注意,排骨捞出来后要热水冲洗,不能用冷水冲洗。其它鸡鸭肉焯水都是这样,焯好热水冲洗。
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4、把焯排骨的水倒掉,洗干净锅,擦干净水。烧热后倒入适量油,再把排骨倒入煸炒。
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5、加入姜片,中小火继续翻炒到排骨两面微焦,不要煎得太焦,不然肉有焦苦味。排骨煎好后,如果感觉油多了,可以把多余的油倒出来,留着可以炒菜。锅里留一点油就可以了,多了感觉腻。
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6、倒入可乐,要没过排骨。加适量盐,盖上锅盖,小火焖煮20分钟左右,根据排骨的大小和数量调整时间。如果不确定排骨熟没熟,可以尝一小块。没熟就继续加点可乐再煮,淡了再加点盐。
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7、最后开盖让汁水收干,起锅。
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8、撒几根洗干净甩干水的香菜点缀一下。可乐熬煮过后的焦糖味,排骨微酸微甜微咸挺开味的,和糖醋排骨有异曲同工之妙,但简单易操作多了。
总结/注意事项:
1、排骨要冷水或微热水入锅开始焯水。冷水入锅,这样才能慢慢煮出血水;如果水开才开始焯的话,肉类遇冷收缩,外面直接凝固,里面的血水出不来。
2、为什么焯好水的排骨还要热水洗呢,因为肉类都有油脂,用冷水一激,油脂凝固,血沫子那些又凝固在肉上,没洗下来。
3、排骨煎的时候,煎的微焦就好,煎过了就会有焦苦味。
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