发布于 2023-04-06 09:44:35 浏览 187
1、排骨要冷水或微热水入锅开始焯水。冷水入锅,这样才能慢慢煮出血水;如果水开才开始焯的话,肉类遇冷收缩,外面直接凝固,里面的血水出不来。
2、为什么焯好水的排骨还要热水洗呢,因为肉类都有油脂,用冷水一激,油脂凝固,血沫子那些又凝固在肉上,没洗下来。
3、排骨煎的时候,煎的微焦就好,煎过了就会有焦苦味。
鲁菜 发布于 2023-04-06 09:40:18 浏览 227
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