金钱蛋的制作方法
发布于 2023-11-12 20:15:48
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金钱蛋
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材料：
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鸡蛋6个，盐1小勺，酱油2小勺，干辣椒5个，小米辣5个，青辣椒2个，淀粉100克，植物油两大勺，大蒜4瓣。
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方法：
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1、将鸡蛋放入冷水中小火煮熟。
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2、将煮熟的鸡蛋捞出放入冷水中浸泡。
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3、把鸡蛋壳除去。
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4、把每个鸡蛋都切成三块。
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5、注意：如果出现包裹鸡蛋黄的蛋白非常薄的情况，就从能够看见鸡蛋黄的地方开始切会比较好切。
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6、把鸡蛋蛋黄裸露在外的部分沾上水。
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7、接着在鸡蛋蛋黄裸露在外的部分均匀地抹上小粉。
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8、接着把蒜切片、小米辣、青辣椒和干辣椒切成小段。
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9、在锅中倒入适量植物油，然后开大火烧热。
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10、接着转小火，把鸡蛋蛋黄暴露较多的一面贴在锅上煎制。等一面煎焦后翻到另外一面煎制，两面都煎焦后捞出备用。煎制时不建议开大火、煎制时不建议开大火、煎制时不建议开大火，因为开大火煎制鸡蛋油容易炸。
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11、将油倒出，但留少量油在锅内。接着开大火，然后放入干辣椒爆香。
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12、等干辣椒变色后放入大蒜和小米辣爆香。
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13、等大蒜和小米辣炒熟后放入青椒拌炒。
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14、等青椒炒熟后将煎好的鸡蛋放入锅中改小火拌炒。
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15、炒出辣味以后放入一小勺盐与两勺酱油拌炒均匀后出锅。
总结/注意事项：
鸡蛋一定要沾上水后再涂淀粉，否则淀粉会脱落。
切鸡蛋一定要从蛋黄暴露较多的地方切，否则容易切坏。
煎制时开中小火但别开大火，开大火油会炸。
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