广式拉肠的制作方法
发布于 2023-11-12 20:07:11
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广式拉肠
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材料:
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粘米粉100克,澄粉20克,猪肉50克,玉米淀粉5克,盐1克,花生油1大勺,细香葱2根,生抽1大勺,糖0.5克,生粉1克,耗油1克,温水200克。
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方法:
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1、所有粉放一大碗中,加入少量盐,加温水调成米浆(水要分次加入,观察稀稠度酌情增减)米浆的流动状态如图,粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下,稀则加些粘米粉,稠则加水。米浆调好后静止30分钟,等米粉完全吸收水分,这样蒸出的肠粉更滑更爽。
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2、猪肉剁烂调入盐、耗油、生抽、油、生粉、顺一方向搅拌至上劲。
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3、主材料集合,香葱切葱花。
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4、烧一锅开水放上蒸架,平底大蒸盘两个交替使用,空盘上锅蒸热。
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5、拿出擦一层油。
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6、均匀散布小肉块和葱花。
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7、倒上一勺搅拌均匀的粉浆,
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8、晃动盘子使盘底都铺有米浆。
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9、装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟,看到粉浆成型并鼓起来,就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气。
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10、蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起。
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11、先淋上花生油再淋生抽,就可以开吃啦,爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃,放凉了口感就会差好远。
总结/注意事项:
1、米浆一定要泡一下才开蒸;
2、蒸粉期间要保持盘子平行,和大量的水蒸气。
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