广式脆皮烧肉的制作方法
发布于 2023-11-11 17:35:26
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广式脆皮烧肉
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材料：
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五花肉2斤，五香粉适量，盐适量，白醋适量，粗盐适量，水适量。
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方法：
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1、将五花肉洗干净，用刀或火枪将猪皮表面的猪毛清除干净。
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2、翻过来将瘦肉部分切几刀，不要切到肥肉和皮。
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3、冷水下锅，用小火，不用盖盖子，用勺子撇去浮游物，煮至猪肉变色即可。
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4、用清水洗净表面浮沫，用厨房纸吸干表面水份。
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5、把五香粉和盐均匀的涂抹在瘦肉上面。猪皮不要抹到香料，以免猪皮上色变黑。
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6、用猪皮针或叉子插猪皮，充分运用容嬷嬷扎针大法，尽量多戳些洞。
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7、将肉放入大小相近的碗中，猪皮表面涂抹白醋，不用盖盖子直接放入冰箱冷藏3-4小时，隔夜最好。
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8、肉取出，把五花肉放入准备好的锡箔纸上，猪皮一面朝上放。把锡箔纸包起来，猪皮不要包进去。粗盐加少量水搅拌均匀，粗盐均匀的覆盖在猪皮表面。
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9、放入法帅蒸汽烤箱自上而下第三层，下层加个已铺锡纸的接油盘，选择【热风对流】模式，200度/45分钟。
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10、取出，把猪皮表面的粗盐去掉，把锡纸内的肉汁倒出，烤肉去掉锡纸，直接放在烤网上。
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11、放入法帅蒸汽烤箱自上而下第三层，选择【热风对流】模式，220度/45分钟，具体的时间可以根据猪皮的烧制情况延长或缩短。
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12、烤制好之后，稍微放凉便可以开斩，斩的時候皮向下，否则容易皮肉分离。
总结/注意事项：
1、脆皮烧肉选肉的时候最好就是选择肥瘦相间的五花肉，这样才能充分吃到那种层次感。
2、最后，扎洞的时候不要太过斯文，用容嬷嬷扎针打法扎遍每一寸地方那烤出来的皮肯定超级美。
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