水煮鱼的制作方法
发布于 2023-11-11 17:34:38
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详情:
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水煮鱼
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材料:
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鲤鱼一条,黄豆芽500克,干辣椒50克,鸡蛋一个,淀粉5克,小葱50克,姜一块,大料3个,大蒜一瓣,胡椒粉3克,花椒粒30克,料酒1勺,味极鲜10毫升,食盐30克,植物油适量,鸡精5克。
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方法:
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1、新鲜鲤鱼(或草鱼)一条,去鳞,去腮,破肚洗干净控水。
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2、新鲜黄豆芽洗干净待用。
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3、用菜刀将鱼两边的肉片下来。
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4、卸下来的鱼肉,斜刀片成3毫米左右的厚片。
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5、片好的鱼片盛入盆中,入盐,料酒,淀粉,鸡蛋清抓匀,腌制一会儿。
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6、(煮鱼料)姜,大蒜切片,葱切段,与大料一起待用。
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7、(泼油料)小葱切段,干辣椒切段与花椒一起待用。
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8、炒锅点火入油烧热,入黄豆芽煸炒,入盐炒熟。
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9、炒好的黄豆芽盛入盆中做底菜。
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10、炒锅点火入底油加热,入葱姜蒜,大料爆香。
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11、入鱼骨架煸炒。
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12、加入味极鲜煸炒增香,增色。
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13、加入热水大火烧开,调入盐,胡椒粉,鸡精。
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14、中火煮8-10分钟左右。
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15、用漏勺轻轻捞出鱼骨架,摆放在黄豆芽上面。
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16、汤锅改大火烧开,下入腌好的鱼片。
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17、轻轻划散鱼片,汆30秒到一分钟左右。
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18、用漏勺捞出,整齐地摆放在鱼骨架上面,再慢慢地浇入汤汁。
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