水煮鱼的制作方法
发布于 2023-11-11 17:34:38
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水煮鱼
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材料：
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鲤鱼一条，黄豆芽500克，干辣椒50克，鸡蛋一个，淀粉5克，小葱50克，姜一块，大料3个，大蒜一瓣，胡椒粉3克，花椒粒30克，料酒1勺，味极鲜10毫升，食盐30克，植物油适量，鸡精5克。
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方法：
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1、新鲜鲤鱼（或草鱼）一条，去鳞，去腮，破肚洗干净控水。
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2、新鲜黄豆芽洗干净待用。
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3、用菜刀将鱼两边的肉片下来。
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4、卸下来的鱼肉，斜刀片成3毫米左右的厚片。
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5、片好的鱼片盛入盆中，入盐，料酒，淀粉，鸡蛋清抓匀，腌制一会儿。
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6、（煮鱼料）姜，大蒜切片，葱切段，与大料一起待用。
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7、（泼油料）小葱切段，干辣椒切段与花椒一起待用。
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8、炒锅点火入油烧热，入黄豆芽煸炒，入盐炒熟。
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9、炒好的黄豆芽盛入盆中做底菜。
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10、炒锅点火入底油加热，入葱姜蒜，大料爆香。
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11、入鱼骨架煸炒。
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12、加入味极鲜煸炒增香，增色。
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13、加入热水大火烧开，调入盐，胡椒粉，鸡精。
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14、中火煮8-10分钟左右。
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15、用漏勺轻轻捞出鱼骨架，摆放在黄豆芽上面。
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16、汤锅改大火烧开，下入腌好的鱼片。
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17、轻轻划散鱼片，汆30秒到一分钟左右。
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18、用漏勺捞出，整齐地摆放在鱼骨架上面，再慢慢地浇入汤汁。
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