芫爆里脊的制作方法
发布于 2023-07-12 01:47:17
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详情:
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芫爆里脊
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材料:
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猪里脊肉250克,香菜30克。
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方法:
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1、准备好主料和配料,想要弄出好看的肉丝最好用通脊。
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2、肉可以放到冰箱冷冻1小时左右以后更容易切,取出来,切成片,然后再切成丝。
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3、要是实在没时间冻肉就每切两刀把肉片整理一下,不然越切肉丝越歪,切肉丝一定要顺着纹理切,不能横切,因为会碎。
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4、切完的肉丝在水里泡,多换几次水,直到肉丝几乎全白了。
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5、这就是为什么想吃漂亮白嫩的肉丝的烦人之处,泡完了取出来滗水。
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6、从水里捞出来的肉丝不必滗的太干,差不多就行,放少许盐和料酒抓匀肉丝入底味,放一些嫩肉粉抓匀,然后放一些鸡蛋清,最后放一些干淀粉抓匀,肉丝粘手就可以了,然后在碗里铺平,上边封油,最好等一个小时后再用,嫩肉粉的功效才能发挥出来。
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7、香菜要买大些的,我们只要梗,不要叶,如果一起放那么叶子烂了可能梗刚熟,而且梗的味道更好。
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8、蒜末,来一点葱丝也是提味的。
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9、调汁:蒜三瓣切末,一点葱丝,加饭酒20克,胡椒2克,醋5克,盐5克,香油一点儿,调一起拌匀,不要放淀粉,这道菜是不放淀粉的,因为要求速度快,所以必须是调好的汁才行。
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10、记得要提前把锅用油泡上,不然会粘锅,为防保险在倒油前用姜擦擦锅更好,坐六成热的油,然后下肉丝,用筷子快速转圈搅散,立刻出锅,肉丝非常易老。
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11、另起锅上火坐热,先下香菜梗炒几下,然后下肉丝,再下调好的汁,快速大火炒几下即可出锅。
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