褡裢火烧的制作方法
发布于 2023-02-17 11:49:06
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详情:
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褡裢火烧
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材料:
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面粉300克、猪肉馅250克、韭菜100克、虾仁130克、温水500毫升、玉米油4勺、盐2勺、酱油2勺、香油1勺、姜茸少许、面粉1勺。
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方法:
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1、制作褡裢火烧皮。
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2、取300克面粉慢慢兑入200克温水,并用筷子均匀搅拌。
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3、慢慢加入温水,慢慢搅拌,我们就见到了传说中的“面絮”。
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4、见到“面絮”后,把面团放在案板上,揉成表面光滑。
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5、揉好后,盖上保鲜膜,静置30分钟。
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6、制作三鲜馅。
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7、先从虾的处理说起。买鲜虾,洗净后,去除头部和外壳,留虾肉。
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8、用刀沿着虾背划口子。
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9、用牙签挑出虾线。
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10、挑好虾线的虾,切成大块。
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11、韭菜洗净后,切成韭菜末,加入两勺玉米油,半勺盐。放在一边备用。
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12、两勺玉米油,两勺酱油,一勺香油以及一勺盐。还有适量香油是用来拌猪肉馅和虾块的辅料哈。
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13、猪肉馅和虾块,加入以上辅料一个方向均匀搅拌。
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14、如果暂时不用,肉虾馅和韭菜就不要混合,各自盖好保鲜膜备用。要包火烧的时候,再打开保鲜膜,在肉虾馅中加入拌好的韭菜末拌匀。
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15、面团30分钟就OK了!按图中示意。搓成椭圆状,分成三大等份。
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16、分好的三大等份~取其中一份!剩下两份放入盆中,继续用保鲜膜遮盖。以免干了。
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17、把其中的一份面团,用手搓成长条。
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18、切成小剂子。
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19、用手按扁剂子。
总结/注意事项:
1.最好准备一个有玻璃盖子的平底锅,这样可以看到锅里的情况,比较好掌握烹饪时间。
2.用开水和面,一是在揉面擀皮时面比较软好操作,二是在锅里好熟,三是也好消化。
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