绍兴梅干菜焖肉的制作方法
发布于 2023-05-21 18:03:14
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绍兴梅干菜焖肉
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材料：
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五花肉500克，梅干菜250克，干荷叶1片，冰糖适量，葱适量，生姜适量。
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方法：
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1、首先准备的原料及辅料为，五花肉，笋干菜，荷叶，冰糖，葱姜。
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2、将五花肉表皮朝下冷水下锅，加姜片，葱结，焯水煮至定型。
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3、然后捞出用刀将四边修平。
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4、将五花肉放在碗里加适量酱油，用酱油将五花肉的的周身抹匀五花肉用酱油抹匀后，起油锅，表皮朝下入油锅中炸至表皮收紧，颜色红亮。
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5、然后捞出沥干油，放凉。
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6、然后在大块五花肉上切出大小均匀的小块，且底部不能切断。
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7、然后将锅烧热，加入适量猪油，将其中一半的笋干菜放入油锅中煸炒出香味，然后加花雕酒，母子酱油，冰糖，盐，鸡精，姜片，开水，烧开后将切好的肉表皮朝下放入锅中焖煮20-30分钟。
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8、五花肉焖煮好之后捞出，然后在碗里铺上荷叶，在底部加一些煮好的笋干，然后将五花肉放入。
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9、其余的烧过的卤汁和梅干菜剩出，放在碗里备用。
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10、然后将锅子洗干净，在次烧热锅子，加适量猪油，将剩下来的一半笋干菜放入炒香，然后加冰糖，花雕酒，母子酱油，盐，鸡精开小火不断煸炒，一边炒要一边加适量上面煮好的卤汁，要做到少量多次，直到冰糖完全融化，梅干菜颜色乌黑发亮即可起锅。
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11、然后将炒好的梅干菜填在肉的四周，然后在肉的表皮上铺上卤煮过的笋干，用荷叶包住。
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12、在荷叶上扎几个洞，蒸3小时左右即可。
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