三鲜大馄饨的制作方法
发布于 2023-05-27 10:03:04
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详情：
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三鲜大馄饨
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材料：
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五花肉100克，虾仁80克，馄饨皮50张，姜末1大勺，香葱5根，酱油1大勺，芝麻香油1大勺，胡椒粉1小勺，料酒1小勺，盐少许，白糖少许，鸡精少许，蛋皮丝少许，热鸡汤适量，紫菜少许，虾皮少许。
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方法：
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1、汤头制作：热鸡汤（或开水，煮馄饨的汤水也可）适量，紫菜、虾皮、蛋皮丝、香菜、味极鲜酱油，香醋，芝麻香油、油辣椒（不喜吃辣可不用），盐、糖、胡椒粉各少许，将猪肉的虾仁洗净，混合细细斩成肉糜。
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2、混合肉馅放入大碗，加入酱油和香油，顺同一方向搅拌至上劲。
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3、加入适量盐、糖、鸡精、胡椒粉和姜末，顺原来的方向拌匀。
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4、将切好的香葱花放入大碗，使用之前，顺原来的方向拌匀，馅料即成。
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5、取馄饨皮一张，在短边一头放入适量馅料。
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6、卷起面皮包住馅料，一般卷两层。
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7、将两头向中间捏紧，包好一个馄饨。
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8、全部包好。一顿吃不了50个，留出当时要吃的，其余放入冰箱速冻后密封冷冻保存，随吃随取。
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9、打散一个鸡蛋，摊一张蛋皮。
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10、放凉后卷起，切成细丝。
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11、备好紫菜、虾皮和香菜。
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12、碗底放入适量酱油、醋、胡椒粉、盐和糖，再放适量紫菜和虾皮，冲入热鸡汤。
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13、准备汤头的同时煮馄饨：水要宽，大火沸腾后下入馄饨，立即用汤勺推开防粘锅，煮至馄饨漂浮，转中火再煮片刻，即可。
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14、捞起馄饨，放入汤碗中。
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15、加香菜末、点芝麻香油，喜欢辣还可以放油辣椒或辣椒粉。
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16、再加上些蛋皮丝即可。
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