豌豆炖带鱼的制作方法

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豌豆炖带鱼的制作方法

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豌豆炖带鱼
豌豆炖带鱼的制作方法
豌豆炖带鱼
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材料:
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带鱼2条,盐2茶匙,料酒20毫升,植物油3汤匙,面粉100g,干辣椒15个,花椒30粒,小米辣10个,泡椒15个,姜4片,蒜4瓣,小葱1颗,大葱0.5颗,郫县豆瓣酱1大勺,生抽20毫升,香醋20毫升,白糖10g,淀粉水20g,八角3粒,三奈3粒。
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方法:
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1、带鱼洗净,剪断,再用剪子理开带鱼的肚腹处,撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃,鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒,食盐抹匀,腌制片刻;。
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2、豌豆粒剥出来,洗净沥干水分备用;。
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3、玉米粒也剥好,洗净沥干水分备用,建议买新鲜的带玉米衣的玉米;。
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4、泡椒、小米辣,姜,蒜,小葱分别剁碎;大葱切小段;。
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5、腌制好的带鱼,拭干水分,裹上面粉;。
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6、锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多,半煎半炸;。
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7、炸好的带鱼盛出备用;。
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8、锅里留底油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香后,放入干辣椒,花椒,八角,三奈炒香;。
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9、放入泡椒炒香;。
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10、调入适量清水,放入姜葱蒜碎,大葱,小米辣;。
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11、调入适量生抽,香醋,白糖;。
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12、锅里的汤水烧开后,豌豆,玉米粒略煮半分钟,放入带鱼;。
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13、带鱼煮熟后,调入适量盐,然后兑入淀粉水,立即翻炒均匀后,关火;。
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14、将带鱼盛出即可。

总结/注意事项:

1、炸带鱼的油可以不用放那么多,半煎半炸。
2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味,所以最后调入盐时,需酌情添加。

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