瑶记红烧肉的制作方法
发布于 2024-03-29 20:18:07
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瑶记红烧肉
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材料:
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五花肉500克,油菜一颗,葱姜蒜酌情,花椒四个,老抽一勺,生抽三勺,酱油一勺,冰糖十粒,鸡精半勺,油一勺。
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方法:
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1、五花肉 洗净 切好 肉切之前最好在冰箱里稍微冻紧实一些 更容易切块。
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2、放入煮锅中加水和料酒 煮。
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3、煮开 撇去泡沫。
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4、捞出沥干水。
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5、锅里放少量油 烧开 放入冰糖。
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6、熬制糖色,这个过程一定要开抽油烟机!!油烟味儿特别大!看成焦糖色时候下肉!
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7、下肉时候一定要小心别被油崩到,因为这个时候油温已经特别特别高,有一点睡都会蹦出来,建议下锅后马上盖上锅盖,不断晃动炒锅避免粘锅。
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8、下肉后,火可以调小一点,中小火就可以,然后加三勺生抽、一勺老抽,一勺海鲜酱油继续煮。
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9、看颜色差不多之后,导入没过肉的开水,加入葱姜蒜和花椒。
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10、中途为了用炒锅做其他的菜,小瑶把整个锅都转移到了砂锅里,继续用大砂锅小火炖。这个时候用开水把油菜焯熟报盘。
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11、红烧肉用筷子夹出来,剩下的锅底汤就可以炒饭,而且这样过过也比较容易刷干净。
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