湘南名菜芋荷鸭的制作方法
发布于 2023-02-06 15:19:56
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湘南名菜芋荷鸭
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芋荷鸭是宜章的一道特色名菜,嫩绿的芋荷和少许辣味与鲜美的鸭肉相融合,口感丰富、鲜辣可口、味道醇正、油重色浓而毫无油腻之感,令人垂涎欲滴。在郴州市第三届民间菜烹饪大赛上,宜章芋荷鸭被评为“郴州民间名菜”。
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材料:芋荷杆适量、鸭肉适量、蒜子适量、生姜适量、红辣椒适量、干红辣椒适量、桂皮适量、八角适量、盐适量、老抽适量、黄酒适量、生抽适量、芝麻油适量、香油适量。
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方法:
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1、芋荷去皮洗净,切段备用。
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2、在芋荷中加入适量盐,和匀,腌制10分钟。
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3、将腌制好的芋荷晒干备用。
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4、将晒干的芋荷挤干水分装盘,这样可以使芋荷的口感更清脆哦。
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5、蒜子切成小块备用。
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6、生姜、红辣椒切片备用。
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7、鸭肉切块备用。
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8、锅中加入适量油,烧热。
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9、将鸭肉倒入锅中翻炒。
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10、加入适量桂皮、八角、蒜子、干辣椒、适量盐、老抽、黄酒、生姜片稍加翻炒。
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11、加入适量水,焖煮至汤汁浸没锅底。
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12、加入红辣椒翻炒片刻后加入芋荷继续翻炒。
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13、加入适量生抽、芝麻香油,稍加翻炒即可出锅。
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