徽湘情缘饭菜骨头汤的制作方法
发布于 2023-02-06 15:04:29
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徽湘情缘饭菜骨头汤
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咸肉菜饭骨头汤是来自安徽黄山歙县一带的家常饭,进了上海做了一些符合当地口味的变化,菜是矮脚的小青菜,米是蒸煮得软软糯糯的粳米,咸肉是农家自己腌制的咸肉,骨头汤是选用小排合着黄豆煮的汤,这是最基本的范式了,一份十元左右,饭和汤都可以再加半碗的,吃饱是绝对不成问题的。
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材料:大米、咸肉、红葱头、青菜、少许猪油、棒骨一根、杂骨若干、棒骨一根、杂骨若干、冷水浸泡过夜黄豆100g、葱结、姜片、料酒、盐。
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方法:
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1、咸肉切丁,浸泡后沥干。
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2、矮脚青菜切碎。
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3、半个红葱头shallot切碎(可选)。
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4、电饭煲烧米饭.
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5、烧热锅,红葱头爆香,下一点猪油。
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6、将咸肉煸炒,先下肥肉,再下瘦肉,最后加入青菜就熄火。
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7、再翻炒几下,青菜过油,但保持半生状态。
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8、等米饭的水基本涨干,拌入咸肉青菜,继续焖至香糯软熟。
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9、冷水,中火,将肉骨头氽10分钟,肉骨头冲洗干净。
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10、砂锅加入肉骨,冷水,葱姜,盖严,大火烧开,期间捞出浮沫。
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11、加黄豆,少许料酒,转小火,焖2小时。
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12、加盐调味,起锅后洒上葱花。
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