徽湘情缘蒸菜的制作方法
发布于 2023-02-06 15:13:06
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徽湘情缘蒸菜培训
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蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。
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材料：五花肉、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳、八角、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺、料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量、锅碗瓢盆。
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方法：
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1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用。
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2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油。
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3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用。
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4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片。
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5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边（我就忘了皮朝下，结果就不那么好看了），在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜。
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6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里。
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7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。
总结/注意事项：
制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉。
因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸，所以做这个菜不需要再放盐了。
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