虾饺皇的制作方法
发布于 2023-11-01 15:29:16
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详情:
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虾饺皇
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材料:
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澄粉100克,猪肉100克,竹笋1小只,胡萝卜1小块,木薯粉30克。
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方法:
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1、鲜虾去皮去沙线,洗净用厨房纸吸干水分。
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2、将2/3的的虾肉用刀背拍成泥,1/3切成丁。
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3、猪肉丁用开水焯一下,用清水过凉,加入虾中,这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油腻。
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4、胡萝卜丁、笋丁切碎。
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5、加入馅儿中,然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、姜汁、植物油搅拌均匀。
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6、用筷子顺着一个方向搅拌馅料,直至上劲,入冰箱冷藏15分钟备用。
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7、100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀,另外20克木薯粉放一边备用。
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8、向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖2分钟。
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9、将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克木薯粉。
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10、加入5克的猪油再揉,逐渐变成质地均匀的面团。
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11、置于容器里,以湿布遮盖,醒10分钟左右。
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12、取出一小块面团儿,搓成长条,切成小剂子。
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13、搓圆、擀成圆皮儿(随包随取,剩余面团以湿布盖住)。
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14、虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透。
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15、在面皮的中下部放入适量馅料,不要太多,以免撑破皮。
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16、一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后再捏实一点。
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17、锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺红萝卜的笼屉上,加盖儿蒸制5分钟即可。
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