肉沫豆腐的制作方法

发布于 2023-03-30 11:30:31      浏览 192

肉沫豆腐的制作方法

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1、 肉沫豆腐
肉沫豆腐的制作方法
肉沫豆腐
2、 材料: 3、 豆腐300克、猪肉馅75克、大蒜1瓣、香葱2根、玉米淀粉2小勺、白糖1小勺、花椒粉1小勺、郫县豆瓣酱适量、生抽2小勺、老抽1小勺、香油几滴、色拉油2汤匙。 4、 方法: 5、 1、猪肉剁成肉糜。 6、 2、肉馅中加入黄酒2小勺、生抽两小勺、生姜粉1小勺搅拌均匀。分次少量加入清水搅拌,每一次水分完全吸收加下一次,直到肉馅吸足水分。用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶,加入盐、2汤匙色拉油,1小勺香油、香葱碎拌匀即可。 7、 3、取出肉馅75克,老豆腐1块。 8、 4、豆腐切小丁备用。 9、 5、豆腐丁放入开水锅中略煮,捞起后沥干水分。 10、 6、豆瓣酱切碎、大蒜切末、香葱切碎。 11、 7、平底锅烧热放入色拉油,油热加入肉馅翻炒均匀至变色。 12、 8、肉沫拨到锅边,放入豆瓣酱翻炒至红油析出。 13、 9、加入蒜末爆香。 14、 10、加入生抽、老抽、花椒粉,放入豆腐,加白开水没过豆腐。大火烧开后转中火煮5分钟左右。 15、 11、玉米淀粉加水调成芡汁。 16、 12、加入白糖调味,加入芡汁,大火收汁。 17、 13、煮至汤汁粘稠,加入几滴香油增香,撒葱花即可。

总结/注意事项:

1、生抽、老抽、豆瓣酱都有咸度,不用加盐。
2、汤汁粘稠味道放好,勾芡一步最好不要省略。
3、猪肉馅的调制根据自家口味添加调味品,我没写出调料的用量。

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