肉沫豆腐的制作方法
发布于 2023-03-30 11:30:31
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肉沫豆腐
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肉沫豆腐
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材料：
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豆腐300克、猪肉馅75克、大蒜1瓣、香葱2根、玉米淀粉2小勺、白糖1小勺、花椒粉1小勺、郫县豆瓣酱适量、生抽2小勺、老抽1小勺、香油几滴、色拉油2汤匙。
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方法：
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1、猪肉剁成肉糜。
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2、肉馅中加入黄酒2小勺、生抽两小勺、生姜粉1小勺搅拌均匀。分次少量加入清水搅拌，每一次水分完全吸收加下一次，直到肉馅吸足水分。用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶，加入盐、2汤匙色拉油，1小勺香油、香葱碎拌匀即可。
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3、取出肉馅75克，老豆腐1块。
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4、豆腐切小丁备用。
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5、豆腐丁放入开水锅中略煮，捞起后沥干水分。
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6、豆瓣酱切碎、大蒜切末、香葱切碎。
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7、平底锅烧热放入色拉油，油热加入肉馅翻炒均匀至变色。
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8、肉沫拨到锅边，放入豆瓣酱翻炒至红油析出。
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9、加入蒜末爆香。
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10、加入生抽、老抽、花椒粉，放入豆腐，加白开水没过豆腐。大火烧开后转中火煮5分钟左右。
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11、玉米淀粉加水调成芡汁。
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12、加入白糖调味，加入芡汁，大火收汁。
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13、煮至汤汁粘稠，加入几滴香油增香，撒葱花即可。
总结/注意事项：
1、生抽、老抽、豆瓣酱都有咸度，不用加盐。
2、汤汁粘稠味道放好，勾芡一步最好不要省略。
3、猪肉馅的调制根据自家口味添加调味品，我没写出调料的用量。
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