清汤银耳的制作方法

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清汤银耳的制作方法

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清汤银耳
清汤银耳的制作方法
清汤银耳
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材料:
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银耳1个、清汤1000克、黑木耳少许、红萝卜少许、芹菜少许、盐适量、白砂糖适量、料酒适量、制鸡油适量。
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方法:
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1、做好清汤银耳,重要的要吊好一个好的清汤,所谓唱戏的要有一个好的腔,厨师要有一个好的汤。三吊淸汤的材料与制作,材料:母鸡一个约4斤,猪棒骨2斤,猪精肉1斤,金华火腿50克,干贝50克。将毌鸡、猪棒骨、猪精肉斩件备用,凉水下锅放入母鸡件、猪棒骨件、猪精肉件大火烧开后转中火煮约5分钟。
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2、即可捞出洗净放入沙锅加入金华火腿、干贝,加满水大火烧开转小火炖煮6个小时后取出汤备用。洗净沙锅加入取出的汤水开火烧煮,用勺子搅拌至旋转加入鸡胸肉蓉小火煮开,捞出肉蓉,如此反复三次的吊制,吊出清如茶水的清汤。清汤色橙黄,味鲜美。
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3、取一干净容器放入银耳加入凉水沬过银耳为俞,泡发15分钟捞出备用,木耳凉水泡发到自然回软捞出备用。
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4、将泡好的银耳去掉黄根,木耳去老根改小块。
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5、将处理好的银耳放入碗中下没过银耳的清汤放入烧开的锅中隔水蒸30分钟即可。红萝卜切片,净锅放入水调入盐、糖、鸡油各少许,大火烧开放入红萝卜片、木耳过水捞出沥干备用。
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6、将蒸熟的银耳切小块码在盘中,净锅入清汤烧开调入盐和糖调味后倒入盘中,点缀上木耳、红萝卜、芹菜,即可上桌食用用。

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