嘉兴粽子大肉粽的制作方法
发布于 2023-03-29 10:10:50
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嘉兴粽子大肉粽
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嘉兴粽子大肉粽
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材料：
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糯米6斤、五花三层800克、粽叶100片、蒜1头。
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方法：
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1、新鲜的粽叶洗干净沥下水，只要不滴水就可以了，然后剪掉叶尖上面的黄叶子待用，洗的时候小心边缘会割手。
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2、剪好的粽叶如图，这种新鲜的粽叶可以直接用，不用放开水里煮。
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3、如果买的是这种干的粽叶需要用水烧开煮一下，煮两三分钟变软后捞出洗净再剪掉尖端的死叶子，干粽叶家里有一些，所以我这次用的是一样一半。
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4、绑粽叶可以用棉线，也可以用棕树叶子，这是以前剩的棕树叶子，像煮粽叶一样也是要煮一下，水烧开后放进去煮两三分钟煮软就可以了，一定要让水没过棕树叶子，煮的时候把没没过水的地方用铲子压一压。
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5、准备好糯米，我用的是这种圆粒的糯米，我家人多4斤不够，后来又加了2斤。
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6、糯米洗净后沥水，沥两三分钟后倒入比稍大的盆中，盆的大小以糯米放进去比较好拌开为准。
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7、五花肉洗净切块放入盆中，皮可去可不去，因为煮后皮也是很软的，同样的五花肉也可以用排骨来代替，如果用排骨最好是带点肥肉的那种比较好。
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8、蒜切成蒜沫放入肉盆中。
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9、下面来开始调味了，用到的调味料如图，盐为一般调味料没拍进去哈。
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10、肉里面调味料用量为：生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱3勺、老酒1勺、鸡精适量，加进去后拌匀。
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11、拌匀后再调入盐，如果不好把握的话可用筷子蘸一点点尝一下再加，调好的肉最好盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌一晚，这样包出来的粽子肉会比较紧致，不腌的话也是可以的，肉会松一点，根据自己喜欢来定。
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12、然后来调糯米了，调味料还是一样的，我6斤的糯米调味料用量为：料酒5勺、生抽5勺、鸡精1勺、老抽1勺、盐1勺。
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13、调好后充分拌匀，一定要拌至颜色上色均匀才行，底下有水没关系哈，到时候还是一样包。
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14、下面来包粽子了，粽叶有取出大小差不多的两片，背面对着背面，光面朝外，这样两面都是光滑的，特别是新鲜的粽叶，背面会很粗糙容易伤到手。
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15、粽叶的顶部到底部三分之一处，就是刚剪掉尖端的地方到根部三分之一处绕过来，形成一个锥形，绕过来的时候底部要留一点折叠，这样不会漏米。
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16、绕好后的拿法如图，利用大拇指和掌心U字形刚好卡住粽叶。
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17、然后加一点糯米，中间挖个坑。
总结/注意事项：
1、我包了6斤糯米、800克肉、一共包了44个大粽子，可根据自己需要来减半。
2、粽子包的大小不同，量会有出入。
3、肉的大小根据粽叶的大小可适量调节。
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