排骨烧肉皮的制作方法
发布于 2023-04-25 08:55:21
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排骨烧肉皮
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材料:
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排骨200克,肉皮100克,姜少量,蒜少量,料酒少量,老抽少量,白糖5克,十三香5克,陈皮3克,蒜苗10克。
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方法:
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1、新鲜排骨斩块,肉片切成较宽的片状。
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2、洗净后挤干水分备用;
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3、锅烧到足够热,转中小火把排骨炒至两面略焦香,同时煸香姜、蒜;
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4、排骨炒到焦香后加入肉片一起煸炒,待肉片微微卷起时烹入适量料酒;
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5、随后转小火,加入适量老抽、白糖炒匀上色。
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6、一定要小火炒,否则容易糊锅;
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7、加如图水量的开水入锅,转大火炖煮,加入适量盐和十三香调味儿。
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8、大火煮开后撇去所有的浮沫,盖上锅盖转小火炖30分钟左右再开始大火收汁儿;
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9、哈哈,没错儿!加了一片老陈皮解油腻、增香噢!
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10、30分钟后大火收汁儿,汤汁儿约有1/4时揭开锅盖及时翻炒几下。
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11、然后继续收汁儿至汤汁儿基本收干,随后加入一些大蒜段。
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12、关火起锅。
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