东安鸡的制作方法
发布于 2024-04-06 23:02:06
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详情:
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东安鸡
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材料:
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母鸡1只,鲜米椒10克,野花椒籽3克,姜25克,料酒25克,东安米醋100克,葱25克,味精3克,精盐4克,熟猪油50克,鸡清汤200克,红椒2个,香油10克。
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方法:
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1、将小母鸡宰杀干净后,再将其肉洗净,放入汤锅内,加入适量清水焯约5分钟再浸5分钟,至鸡肉八成熟时捞出晾凉。
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2、鸡肉切块 东安鸡最原始的做法是一只鸡剁成八点,现在对这种土豪做法进行了改进, 顺肉纹切成5厘米长。2厘米宽的条块,姜.红椒切成丝.鲜米椒切成末.葱切成段。
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3、姜.红椒切成丝.鲜米椒切成末.葱切成段。
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4、炒锅置旺火上,放入猪油烧至八成热时,下鸡块,姜丝,鲜米椒,鲜米椒末煸炒,再放米醋,料酒,精盐,野花椒籽继续煸炒,接着放入鸡汤,燜2分钟,至汤汁收至三分之一时,放入葱段,味精拌匀,淋入香油,出锅装盘即可。
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