冷吃兔的制作方法
发布于 2023-06-18 11:15:06
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详情:
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冷吃兔
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材料:
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兔肉600克,干辣椒50克,姜20克,大葱30克,花椒8克,八角4粒,料酒20克,精盐5克,酱油10克,香醋3克,食用油适量。
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方法:
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1、尽量选用新鲜兔肉,冷冻兔肉味道还是要差一些的。
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2、最显眼的是红彤彤的干辣椒,干辣椒要剪成小段,辣椒籽尽量去除不要。
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3、清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒,煮沸后放入整只兔肉汆水。
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4、汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁。
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5、锅中倒油,加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要。
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6、下兔肉翻炒,加入少许盐,将兔肉炒干水汽。
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7、烹入少许料酒,下辣椒段,翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下,一是去除泥沙,二是使辣椒段略为湿润,翻炒时不容易炒焦。
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8、加适量白糖,加酱油上色,翻炒均匀。
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9、关火后烹入少许醋,翻炒均匀后起锅装盘。
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