冷吃兔的制作方法
发布于 2023-06-18 11:15:06
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详情：
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冷吃兔
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材料：
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兔肉600克，干辣椒50克，姜20克，大葱30克，花椒8克，八角4粒，料酒20克，精盐5克，酱油10克，香醋3克，食用油适量。
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方法：
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1、尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的。
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2、最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要。
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3、清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水。
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4、汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁。
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5、锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要。
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6、下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽。
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7、烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦。
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8、加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀。
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9、关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。
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