提拉米苏生日蛋糕的制作方法
发布于 2023-05-31 10:06:04
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详情：
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提拉米苏生日蛋糕
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材料：
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鸡蛋手指饼1个，低粉手指饼30克，糖手指饼25克，淡奶油150克，蛋黄1个，糖50克，沸水55克，可可粉适量，鱼胶粉5克，速溶咖啡半袋，朗姆酒5克，牛奶20克，白醋几滴，糖粉适量，马斯卡彭125克。
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方法：
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1、做分蛋海绵蛋糕，先做好准备工作，烤盘上铺上油纸，放上6寸活底模具的底板，筛上面粉，拿走底板留下两个印。
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2、一个蛋清加35克糖打发。
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3、打至干性发泡，就是如图提起打蛋器蛋白层直立的小三角。
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4、一个蛋黄加15克糖电动打蛋器打至浓稠发白。
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5、上下翻拌手法翻拌混合蛋白霜和蛋黄液。
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6、分3次筛入低粉，每一次都要拌至无颗粒，再筛下一次。
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7、拌好的面糊。
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8、预热烤箱190度15分钟。
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9、面糊装入裱花袋。
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10、挤在烤盘的印上。
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11、入预热好的烤箱中层190度烤10分钟。
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12、出炉放凉待用。
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13、1个蛋黄加20克糖，用手抽打到发白，加入15克沸水，慢慢加边加边搅拌。
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14、然后上锅隔水加热，边加热边搅拌至浓稠的的乳末状，之后坐冷水搅拌至凉。
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15、20克牛奶浸泡5克鱼胶粉，后隔热水加热溶解。
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16、40克沸水溶解半袋速溶咖啡加入15克糖搅拌融化，加入5克朗姆酒搅拌均匀待用。
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17、马斯卡彭芝士打蛋器打至顺滑没有颗粒，倒入放凉的蛋黄液拌匀。
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18、倒入图鱼胶粉溶液和10克的咖啡朗姆酒溶液和拌匀。
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