江苏卤豆干的制作方法
发布于 2023-10-13 08:55:11
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江苏卤豆干
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材料:
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豆腐 300g,盐 1克,酱油20毫升,生抽20毫升,香叶2克,大料5克,花椒5克,麻椒3克,桂皮8克,小茴香3克,白糖10克。
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方法:
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1、碗中加香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香,加入适量水浸泡30分钟。
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2、煮锅加水,倒入浸泡后调味料水,开火煮,开锅后加酱油、生抽,继续煮。
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3、豆腐洗干净。
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4、豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水。
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5、将豆腐回刀。
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6、煮至卤汤香味浓郁。
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7、将焯过水的豆腐入锅同煮。
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8、加少许白糖、盐,搅拌均匀盖上锅盖烧。大火烧开锅,改小火煮20分钟后关火。浸泡一段时间后捞出即可。
总结/注意事项:
1、豆腐很吸味道,卤汁不可以太咸;
2、卤汁用料应季个人口味添加;
3、豆干卤好后放在卤汁中浸泡,上桌前再捞出,浸泡时间越长,豆干味道越好。
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