酸辣带鱼的制作方法
发布于 2023-04-20 11:12:05
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酸辣带鱼
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酸辣带鱼
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材料：
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带鱼2条，盐2茶匙，料酒20毫升，植物油3汤匙，面粉100克，干辣椒15个，花椒30粒，小米辣10个，酸菜50克，芹菜50克，姜蒜20克，甜椒0.5个，郫县豆瓣酱1大勺，生抽20毫升，香醋30毫升，白糖10克，胡椒粉5毫升，淀粉水20克。
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方法：
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1、带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。
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2、带鱼用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻。
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3、腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉。
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4、干辣椒剪短，备好花椒；。
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5、小米辣洗净去蒂，也剪短再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁。
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6、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸。
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7、锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香。
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8、放入酸菜炒香，再放入芹菜碎。
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9、放入干辣椒、花椒。
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10、放入小米辣炒香，再倒入开水，调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎。
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11、汤汁烧开后，放入炸好的带鱼煮开。
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12、汤汁煮开后，再让它滚几分钟。
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13、带鱼煮熟后，调入芹菜叶碎、甜椒丁，轻轻翻拌均匀，酌情调入适量盐。
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14、起锅前调入适量淀粉水，再次轻轻翻拌均匀；关火，起锅，装盘。
总结/注意事项：
1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸。
2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。
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