双味白切鸡的制作方法
发布于 2023-04-13 09:40:56
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双味白切鸡
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材料:
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三黄鸡1只、红葱头50克、老姜30克、香葱1棵、盐5克、生抽15毫升、绍兴黄酒 30毫升、芝麻香油少许、油30毫升。
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方法:
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1、三黄鸡处理干净,去掉大块鸡油,剁掉鸡脚。老姜一半擦成姜蓉,一半切片。红葱头切成碎末。
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2、大火烧开一大锅水,放入香葱和姜片,加入黄酒,在水滚的时候,拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒,然后拎起来,有条件的最好用风扇把鸡皮吹干。待锅中的水再次沸腾,再把鸡放进去烫10秒。如此烫三次,第四次直接把鸡放入开水,加盖熄火,闷30分钟。捞出来马上放入冰水中,降至常温后取出晾干,在鸡皮上涂少许香油抹匀。
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3、姜蓉加少许盐拌匀放入小蝶中。
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4、另一碟注入生抽,然后放入红葱末。
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5、炒锅中注入油烧至滚烫,分别淋在姜蓉和红葱末上。鸡晾干后斩成大块,码放整齐即可。用时可按个人口味蘸姜蓉或葱油。口味蘸姜蓉或葱油。
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