餐桌必备菜四喜丸子的制作方法
发布于 2023-04-29 09:33:21
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餐桌必备菜四喜丸子
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餐桌必备菜四喜丸子
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材料：
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猪肉馅500克，肉馅调料（详见步骤2）1份，高汤或炖肉汤适量，香菇4个，火腿50克，南荠4个，油菜适量。
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方法：
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1、准备食材：猪肉馅：500g。
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2、五香粉：1小勺，十三香：1小勺，白胡椒：1小勺，甜面酱：1勺，料酒：适量，香油：适量，盐：6g，淀粉：适量，馒头渣：大约3/4个馒头，去皮后切碎搓成渣，葱末：适量，姜末：适量，酱油：3－4勺。高汤或炖肉汤：适量。
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3、香菇：4个，火腿：50g，南荠：4个，油菜：适量。
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4、肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。加入姜末，继续搅打。
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5、加入五香粉、十三香、白胡椒，搅打调匀。
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6、肉馅打水。每次打水量不要过多，打水后搅打上劲时再次打入水。反复打水几次，直至肉馅粘稠上劲儿。
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7、加入甜面酱，搅打均匀。
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8、加入葱末，葱末上淋入香油，搅打均匀。为什么此时才放入葱末，且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢？因为过早的放入葱末，搅打的时间过长，会减弱葱香味。在此时放入葱末并用香油包裹，目的就是为了锁住葱香味，成熟丸子的味道会更好。
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9、加入盐，搅打均匀。加入淀粉、馒头渣，继续搅打。加入香菇碎、火腿碎、南荠碎（南荠碎不用切得太碎，颗粒大一点儿的口感更好），搅拌均匀。这时全部食材都已加入，我们用双手捧起肉馅反复摔打肉馅，用这种手法做出的丸子非常Q弹。
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10、将肉馅团制出大小均匀的丸子。
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11、炸丸子。油稍宽一些，待油六七成热时丸子入锅炸制。
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12、丸子炸到大约七成熟，就是已定型的，表面起一层小薄壳时就刚刚好，此时捞出。把炸好的丸子放在炖肉留下的汤里炖制，肉汤没过丸子。开锅后转中小火炖制40分钟，再让丸子在肉汤里卤上三四个小时，充分入味。如果您没有事先留好的肉汤，也可以在清水中放入大葱、生姜、八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、盐等配料制作个简易的肉汤来炖丸子。
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13、勾芡浇汁。在锅中打入少许高汤或者清水，加热至水开。这时慢慢倒入水淀粉。倒入水淀粉时不要急于全部倒入，边倒边用勺搅动，并用勺舀起芡汁观察，当芡汁呈淡米汤状晶莹剔透时，停火淋入适量香油。
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14、用焯烫好的小油菜围边，将芡汁浇在表面，一道经典喜庆的四喜丸子就可以上桌了。
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