广式鲜虾云吞面的制作方法
发布于 2024-05-29 10:07:37
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广式鲜虾云吞面
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材料：
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馄饨皮200克，方便面1个，猪肉150克，虾150克，盐3克，胡椒粉1克，麻油1勺，香菜1棵，葱1根，耗油3克，生抽3克，生粉2克，姜1片，糖1克。
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方法：
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1、鲜虾洗净沥干水，入冰箱急冷冷冻1小时。
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2、一小时后冰箱取出鲜虾，剥壳去虾头、虾线洗净沥干水。
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3、虾肉一半剁成泥，一半切粒。
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4、虾泥调入适量的耗油、生粉、盐搅拌至上劲，后加入姜末拌匀。
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5、肥瘦比例2:8的猪肉剁烂，调入适量的耗油、生抽、生粉、盐、糖、搅拌至上劲。
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6、拌好的猪肉加入虾泥和虾粒拌匀，最后加入葱花，云吞馅就做好了。
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7、包云吞手法如图，取适量肉馅放于面皮中间（不要太多哦，否则收口式面皮会爆裂），面皮四周用手指沾水抹上少量的水，以适合面皮黏上为度然后对折起来。
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8、折起来后的面皮底变成了面再在这个面上抹一点水，以包有馅料和没有包馅料为界再一次折上面皮。
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9、最后两边也沾点水重叠起来就包好了。
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10、包好的云吞排好，吃不完放冰箱冷冻保存，吃的时候冰箱拿出直接放进开水里煮或蒸也行。
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11、烧一锅开水，下盐下面饼，煮至面饼散开。
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12、加入云吞同煮，云吞浮起时加入半碗冷水再煮滚。
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13、放入生菜和香菜。
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14、准备一个碗调入麻油、葱花、胡椒粉，先勺上热汤倒进碗里。
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15、再盛出面和云吞。
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16、最后生菜香菜铺面，撒上葱花搞定。
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