松鼠黄鱼的制作方法
发布于 2023-11-05 18:21:09
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详情:
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松鼠黄鱼
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材料:
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黄鱼165克,青豆17克,番茄沙司60克,芥花油600克,生粉50克,食盐1小勺,葱碎3克,姜沫2克,白砂糖20克,蒜泥7克,料酒1勺,鱼露1勺,五香粉1/2小勺。
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方法:
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1、准备相关食材:葱、香、蒜切沫备用。
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2、黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净,在鱼侧面鱼鳍,约3厘米处直刀切至鱼骨。
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3、再把刀放平斜切2.5厘米左右。
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4、用上述方法:依次将鱼身两侧,交叉打花刀。
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5、用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉,调均抹遍鱼身内外,腌制10分钟。
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6、碟中加水,放入青豌豆,高火加热1分半钟,取出沥干。
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7、将生粉与适量清水,调至浓稠生粉糊。
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8、炒锅中倒入600克芥花油,大火加热。
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9、提起鱼尾巴裹入生粉糊中,均匀挂满即可。
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10、油温7成热时,一手提起鱼尾巴,一手抓锅铲,将鱼轻轻地滑入油锅中。
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11、把鱼放入锅内,左手用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形,右边继续用锅铲淋热油在鱼身上。
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12、直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
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13、另起油锅,爆香葱姜蒜末。
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14、锅内放入适量的水,加入白糖和1小撮食盐烧开。
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15、再倒入番茄沙司,调和炒均。
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16、倒入少许新调的淀粉糊,炒成浓稠的芡汁,放入青豌豆炒均关火。
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17、将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
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