猪蹄的制作方法
发布于 2023-03-13 08:57:03
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详情:
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猪蹄
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材料:
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猪蹄2个、鸡爪1袋、冰糖适量、姜片若干、料酒适量、大葱小半根、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、啤酒2罐、葱花适量。
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方法:
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1、鸡爪剪去指甲,剁成两截;猪蹄沿着关节卸成小块。
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2、锅中放水,鸡爪猪蹄冷水下锅,加姜片料酒去腥,煮出血沫,捞出过凉水冲洗干净浮沫。
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3、煮过并冲洗干净的鸡爪猪蹄分别拣出装盘。
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4、锅中放油,倒入冰糖炒糖色,炒至冰糖呈现焦糖色并微微冒泡倒入猪蹄。
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5、给猪蹄翻炒上色,放入葱姜八角炒香,之后再倒入生抽,料酒,蚝油大火翻炒。
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6、接着倒入一大罐啤酒大火煮开后关火。
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7、将猪蹄连汤一起移入高压锅,压软烂后备用。
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8、锅中放油,下姜片炝锅,再倒入鸡爪翻炒,加生抽老抽上色,翻炒均匀后倒入一大罐啤酒,大火煮开后转小火盖盖炖20分钟。
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9、之后倒入将高压锅中的猪蹄连汤一起倒入炖鸡爪的锅中,盖盖小火继续炖20分钟。
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10、盛出后撒葱花,鸡爪和猪蹄都软烂入味并脱骨,非常好吃。
总结/注意事项:
猪蹄沿关节缝卸成小块,要有耐心;猪蹄鸡爪焯水煮出的血沫杂质直接之后过凉水冲洗干净即可;炒糖色注意不要糊锅了;炒猪蹄鸡爪时崩油注意安全;高压锅软烂程度自己掌控;出锅前尝下咸淡,淡就适量加盐。
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