烙千层肉饼的制作方法
发布于 2023-12-12 14:56:10
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详情:
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烙千层肉饼
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材料:
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面粉300克,温水150克,猪肉馅250克,鸡蛋1个,姜1小块,葱花5棵,十三香1小勺,生抽2小勺,料酒1小勺,盐1小勺,香油1小勺,食用油2小勺,蚝油1小勺。
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方法:
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1、准备好肉馅。葱花切碎,姜剁成末。
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2、肉馅里加入十三香、盐、料酒、生抽、蚝油、香油,顺一个方向搅匀,加入一点清水,顺一个方向搅打均匀上劲儿。
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3、加入葱花、姜末,拌匀,备用。
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4、面粉加鸡蛋、温水,和成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜饧30分钟。
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5、将面团分成2份,分别擀成大薄片。
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6、在面片两侧三分之一处各切二刀,切口长度是面片长度的三分之一,其中最上面的面片切口要略长些,因为肉饼越卷体积越大,需要的空间也越大。
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7、除去最右下角部分,其余地方抹上肉馅,尽量抹平整。
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8、将右下角没抹肉馅儿的面片向左折上来,每折一下都要轻轻按压一下。
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9、将左下角向右折上来。
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10、向上折。
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11、中间右侧向左折上来。
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12、中间左侧向右折上来。
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13、向上折。
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14、右侧向左折上来,肉饼越卷体积越大,因此,最上面的面片切口要切长些。
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15、最后一片向右折上来,稍整理,把边缘部分捏合。
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16、用擀面杖轻轻擀成大饼,两面交换着擀,注意尽量不要擀破皮。
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17、取平底不粘锅,刷一层油,放入肉饼生坯,盖上盖子,用最小火焖煎7分钟左右,这样饼皮不会硬。
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18、翻面,再焖煎7分钟,两面呈金黄色即可。
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19、切块,装盘。
总结/注意事项:
一定要用最小火,盖上盖子焖煎,大火容易造成煎饼表面已烧焦而中间还没有熟的现象。
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