提拉米苏蛋糕的制作方法
发布于 2023-06-14 15:28:41
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详情：
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提拉米苏蛋糕
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材料：
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奶油奶酪140克，淡奶油140克，鸡蛋黄2个，白砂糖45克，牛奶35克，吉利丁10克，戚风蛋糕2片，雀巢浓缩黑咖啡8克克，水55克，白砂糖30克，马沙拉酒20毫升，可可粉适量。
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方法：
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1、制作咖啡酒糖液，原料如图。
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2、8g黑咖啡粉加入容器内，加入55g温水、30g白砂糖，充分搅拌融化。
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3、冷却后加入20ml马沙拉酒调匀，成为咖啡酒糖液。
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4、制作芝士糊，原料如图。
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5、吉利丁片剪成大块，用冰水泡软。
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6、2个蛋黄+20g砂糖+35g牛奶搅拌均匀,隔热水（80摄氏度左右）不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状。
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7、从热水中取出，立刻放入冷水中继续搅拌降温，直至变得更加浓稠。
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8、马斯卡彭芝士，隔温水（50摄氏度左右）打至顺滑蓬松无颗粒。
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9、将步骤7中的蛋奶乳液加入马斯卡彭芝士中，搅拌均匀。
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10、再加入1/2的咖啡酒糖液，搅拌均匀。
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11、将泡好的吉利丁片捞出，隔热水融化。
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12、融化的吉利丁加入步骤10的混合物中，搅拌均匀，稍微冷却待用。
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13、淡奶油倒入容器，加入25g砂糖，打发至能够保持纹路，稍有流动感即可。
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14、将打发的淡奶油加入到步骤12的混合物（冷却至30摄氏度）中，快速搅拌均匀，成为芝士糊，芝士糊的温度保持在20摄氏度左右，因为吉利丁在15摄氏度以下就开始凝固了。
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15、组装蛋糕：6寸戚风蛋糕两片，厚度为1.5~2厘米，这次我用的是可可味的。可可戚风蛋糕的具体制作方法请关注我的菜谱——“可可戚风蛋糕”，里面有非常详细的讲解。
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16、6寸圆形活底模具底部垫上油纸。
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17、放上一片戚风蛋糕，均匀的刷上咖啡酒糖液，多刷一些。
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