提拉米苏蛋糕的制作方法
发布于 2023-06-14 15:28:41
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详情:
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提拉米苏蛋糕
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材料:
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奶油奶酪140克,淡奶油140克,鸡蛋黄2个,白砂糖45克,牛奶35克,吉利丁10克,戚风蛋糕2片,雀巢浓缩黑咖啡8克克,水55克,白砂糖30克,马沙拉酒20毫升,可可粉适量。
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方法:
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1、制作咖啡酒糖液,原料如图。
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2、8g黑咖啡粉加入容器内,加入55g温水、30g白砂糖,充分搅拌融化。
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3、冷却后加入20ml马沙拉酒调匀,成为咖啡酒糖液。
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4、制作芝士糊,原料如图。
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5、吉利丁片剪成大块,用冰水泡软。
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6、2个蛋黄+20g砂糖+35g牛奶搅拌均匀,隔热水(80摄氏度左右)不停搅拌,直至成为浓稠的乳沫状。
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7、从热水中取出,立刻放入冷水中继续搅拌降温,直至变得更加浓稠。
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8、马斯卡彭芝士,隔温水(50摄氏度左右)打至顺滑蓬松无颗粒。
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9、将步骤7中的蛋奶乳液加入马斯卡彭芝士中,搅拌均匀。
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10、再加入1/2的咖啡酒糖液,搅拌均匀。
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11、将泡好的吉利丁片捞出,隔热水融化。
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12、融化的吉利丁加入步骤10的混合物中,搅拌均匀,稍微冷却待用。
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13、淡奶油倒入容器,加入25g砂糖,打发至能够保持纹路,稍有流动感即可。
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14、将打发的淡奶油加入到步骤12的混合物(冷却至30摄氏度)中,快速搅拌均匀,成为芝士糊,芝士糊的温度保持在20摄氏度左右,因为吉利丁在15摄氏度以下就开始凝固了。
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15、组装蛋糕:6寸戚风蛋糕两片,厚度为1.5~2厘米,这次我用的是可可味的。可可戚风蛋糕的具体制作方法请关注我的菜谱——“可可戚风蛋糕”,里面有非常详细的讲解。
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16、6寸圆形活底模具底部垫上油纸。
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17、放上一片戚风蛋糕,均匀的刷上咖啡酒糖液,多刷一些。
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