香辣酥鱼的制作方法
发布于 2023-09-05 00:43:13
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详情:
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香辣酥鱼
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材料:
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鲤鱼2条,姜4克,料酒2汤匙,米醋2汤匙,白糖10克,食盐1茶匙,香油2汤匙,花椒水2汤匙,花椒15克,辣椒(红,尖,干)9个,淀粉适量,郫县豆瓣酱1汤匙,鸡蛋清1只,葱8克,香菜6克。
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方法:
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1、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净,斩下头和尾放盐腌一会儿,再裹一层薄薄的淀粉,锅里放宽油烧热,分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。
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2、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片,加盐入味。
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3、倒料酒和白醋充分抓匀。
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4、加入白糖和提前泡好的花椒水,继续抓匀。
9、
5、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
10、
6、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟,锅里热油炸至金黄即可。
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7、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮,鱼肉剔去剌剁成鱼泥,加入盐。
12、
8、放料酒和白醋充分抓匀。
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9、加入白糖和提前泡好的花椒水,继续抓匀。
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10、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
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11、倒入半只蛋清充分抓匀,香菜、葱、姜切碎。
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12、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟,锅里热油。
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13、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出,和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。
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14、另起锅放油,炒香郫县豆瓣酱,再倒入蕃茄酱。
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15、倒入适量清水烧开,放入新鲜红辣椒。
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16、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。
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