低油版鱼香茄子的制作方法

发布于 2023-10-12 09:37:23      浏览 133

低油版鱼香茄子的制作方法

详情:

1、 低油版鱼香茄子 2、 材料: 3、 茄子400克,羊角椒40克,醋2大勺,酱油1大勺,糖15克,清水2大勺,淀粉少许,大蒜少许,香葱少许,郫县豆瓣酱1大勺。 4、 方法: 5、 1、将茄子切成自己喜欢大小的条条,加清水挤入柠檬汁拌匀,把茄条放里面泡5-10分钟;再用盐拌匀腌10分钟后,倒掉茄条里的水,加入淀粉拌匀。 6、 2、绿椒和红椒切丝,洗净的香葱和大蒜切成碎末备用。 7、 3、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入略炸发黄即盛出。 8、 4、锅底留油,爆香葱蒜和绿红椒丝。放入郫县豆瓣酱,低温炒出红油。 9、 5、倒入炸好的茄子翻炒几下。此时,取一只碗调酱汁,倒入香醋和白糖,倒入酱油和淀粉,加入清水调好鱼香酱汁备用。 10、 6、加入鱼香酱汁,略收汁出锅即可。

总结/注意事项:

1、茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5-10分钟,倒掉水分;
2、加盐腌10分钟变软,再挤去水分;
3、挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀;
只要做好这三点,茄子不易变黑,而且吸油很少。

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