低油版鱼香茄子的制作方法
发布于 2023-10-12 09:37:23
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低油版鱼香茄子
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材料:
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茄子400克,羊角椒40克,醋2大勺,酱油1大勺,糖15克,清水2大勺,淀粉少许,大蒜少许,香葱少许,郫县豆瓣酱1大勺。
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方法:
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1、将茄子切成自己喜欢大小的条条,加清水挤入柠檬汁拌匀,把茄条放里面泡5-10分钟;再用盐拌匀腌10分钟后,倒掉茄条里的水,加入淀粉拌匀。
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2、绿椒和红椒切丝,洗净的香葱和大蒜切成碎末备用。
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3、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入略炸发黄即盛出。
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4、锅底留油,爆香葱蒜和绿红椒丝。放入郫县豆瓣酱,低温炒出红油。
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5、倒入炸好的茄子翻炒几下。此时,取一只碗调酱汁,倒入香醋和白糖,倒入酱油和淀粉,加入清水调好鱼香酱汁备用。
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6、加入鱼香酱汁,略收汁出锅即可。
总结/注意事项:
1、茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5-10分钟,倒掉水分;
2、加盐腌10分钟变软,再挤去水分;
3、挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀;
只要做好这三点,茄子不易变黑,而且吸油很少。
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