辣汁酱香肘的制作方法

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辣汁酱香肘的制作方法

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辣汁酱香肘
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材料:
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猪肘1250克,盐10克,料酒50毫升,辣椒酱15克,南乳汁20毫升,姜10克,香葱15克,八角5克,桂皮5克,香叶5克,罗汉果1个,干辣椒20克,红曲米20克,高汤1500毫升,植物油15毫升,辣椒粉15克,牛肉酱20克,十三香4克,生抽15克,精盐6克,红油10克。
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方法:
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1、酱猪肘所需原材料。
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2、干辣椒用水洗净备用。
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3、红曲米用纱布或茶袋包好。
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4、将新鲜猪前肘洗净,焯水后待用。
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5、取砂锅一个,垫好竹垫或蒸笼纸,放入猪肘。
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6、然后放入精盐、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、干辣椒和包好的红曲米,再放入鲜汤。
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7、大火烧沸,撇去浮沫后用小火煨制。
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8、煨至猪肘软而不烂,色泽红亮时捞出。
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9、放凉后去骨切片。
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10、调制调味碟所需调味品。
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11、炒锅置小火上,放入植物油,放入辣椒粉炒香。
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12、关火后再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、生抽、红油,调成辣汁。
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13、将辣汁盛入味碟中,上桌后蘸食猪肘。

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