铸铁锅无水白切鸡的制作方法
发布于 2024-05-13 18:12:29
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铸铁锅无水白切鸡
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材料:
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三黄鸡1只,小葱500克,姜1块,生抽1汤匙,料酒3汤匙,盐2茶匙,白糖1茶匙。
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方法:
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1、鸡清理干净,用手在鸡表面均匀地抹少许盐和料酒静置待用,同时把整根的小葱铺满铸铁锅底部。
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2、将整只鸡放入珐琅锅中,并在鸡上铺好姜片。
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3、中火加热2分钟左右,看到有烟气冒出,转小火,盖上锅盖。在锅盖上放一些冰块或者倒上清水,可以加强珐琅锅内部的凝水以及内循环功能,完美实现无水烹饪的效果。
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4、小火焖煮25分钟左右,开盖用筷子戳鸡腿部位,无血水冒出即可。
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5、关火取出鸡后侵入冰水或者凉开水中10分钟(目的是保证鸡皮的紧致和口感),再次捞出后沥干鸡肉表面水分,切大块装盘。
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6、另外准备一些小葱和姜末(葱需要切碎),然后加1汤匙生抽和少量白糖拌匀,同时将锅内食材取出后的汁水加入蘸料再次搅拌均匀,一份地道的白切鸡蘸料也就大功告成了。
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