拆烩鲢鱼头的制作方法
发布于 2023-06-05 09:00:56
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拆烩鲢鱼头
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材料:
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鲢鱼头一个,火腿少许,香菇2个,浓汤宝一个,葱少许,生姜一个,盐少许,油少许,花椒少许。
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方法:
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1、鲢鱼头一个,从中间劈成两半,最好买大一点、两斤的鱼头拆完骨头没有多少的。
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2、鱼头冷水下锅,水里加生姜、大葱、花椒,煮开后小火煮半小时。
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3、轻轻的将煮好的鱼头捞出放入提前准备好的冰水里、直到鱼肉冷透。捞的时候要用大的漏勺,慢慢来、不要散架。
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4、冷透后从冷水里捞出、用厨房纸吸走多余水分。
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5、先拆正面、慢慢用手指摸骨头、一手指尖按住一手拆骨头、正面拆完后盖上一个盘子,翻过来、拆背面,鱼脑和鱼唇都是精华这部分要小心弄。
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6、家里有猪油和高汤其实可以代替浓汤宝,下班回家没时间弄就偷个懒吧,配料如图切好,不吃香菜的忽略盘子里。
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7、热锅冷油、下葱姜炒香、,加火腿、香菇、浓汤宝、开水煮10分钟后把鱼头慢慢的放进锅里,小火炖25分钟,注意摇一摇不要粘锅,这个过程汤会越来越浓稠。出锅前尝尝味道看个人口味加不加盐。
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