血粑鸭的制作方法
发布于 2023-02-08 16:30:31
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血粑鸭
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血粑鸭
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材料：麻鸭一只、血粑一条、生粉适量、青红椒适量、干辣椒适量、茶油适量、胡椒粉适量、生姜适量、五花肉适量、米酒适量、啤酒适量、大蒜几瓣、葱节几个、洪江甜酱两勺、蚝油少许、八角两个、桂皮几片、香叶几片、草果两个。
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方法：
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1、做这道血粑鸭最好用麻鸭，麻鸭个头比较小，瘦肉多，蛋白质含量高，口感好。将鸭子剁成块，不要太小，因为在炒制的时候油脂煸炒出来后体积会缩小很多。鸭腿、鸭脚、鸭嘴、鸭肾等比较大块的捡出来。
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2、喜欢吃五花肉的话，炒血粑鸭的时候，可以加些五花肉一起炒，味道非常棒哦。
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3、血粑切成厚薄差不多的片状。
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4、在血粑上撒上薄薄的一层生粉，防止炸制的时候粘连。
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5、将辣椒都清洗干净备用，血粑鸭有三种口味：微辣、中辣、特辣三种，湖南人一般都很能吃辣，所以除了用来点缀色彩的青红椒之外，还喜欢加上比较辣的，这种小小的辣椒叫做野山椒，有种特别的香味，用来炒要特别好吃，不过如果不太能吃辣的可以不加哈。
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6、将辣椒都切斜片，大蒜去皮后切片备用。
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7、葱洗干净后打成结备用，所有的工作都准备好了，下面就可以开始制作了。
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8、锅里倒入水，将鸭块冷水下锅汆烫。
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9、大块的鸭脚等放在上面，分开汆烫。汆烫好后全部捞出来沥水备用。
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10、另起锅，准备半锅油，烧热后将血粑倒入锅中，炸至表面微微焦黄，捞出控油，如果咱们在家里做的话，可以不用油炸，用比炒菜稍微多一点的油煎也可以。
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11、油温升高后将鸭脚等大块的先放入锅中炸。
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12、表面微微焦黄的时候，将小块的鸭肉倒进去，一起炸好捞出，控油备用。
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13、锅里留底油，倒入姜片炒出香味后，将炸好的鸭肉倒入锅中，加入八角桂皮香叶翻炒出香味，烹入白酒增香。
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14、撒入干辣椒，炒出红油。
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15、加入胡椒粉。
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16、加入洪江甜酱一起翻炒。
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17、待酱香味浓郁的时候，沿河锅边淋入啤酒。
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