京酱肉丝的制作方法

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京酱肉丝的制作方法

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京酱肉丝
京酱肉丝的制作方法
京酱肉丝
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京酱肉丝其实在东北菜馆里很常见,但好吃的京酱肉丝也是有讲究和标准的。首先要里脊肉够香嫩,其次是干豆腐皮的质量和配菜的营养,酱料的选择,火候的大小,都是有要求的。
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材料:里脊肉200克、干豆腐2张、大葱2根、香菜4根、胡萝卜半根、盐1小勺、玉米淀粉1勺、蛋清1个、甜面酱3勺、蚝油1勺、白糖1小勺、生抽适量、蒜末3克、鸡精1克。
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方法:
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1、香菜洗净,葱和胡萝卜切丝备用。
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2、干豆腐放平,上面摆上香菜,葱丝和胡萝卜丝。
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3、卷好,斜刀切段。
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4、将切好的干豆腐菜卷,摆好盘,中间葱丝垫底。
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5、里脊肉切丝备用。
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6、肉丝里加少量的盐,一个蛋清,适量的干淀粉,抓匀腌制20分钟备用。
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7、锅里加多点的油,三成油温将肉丝下锅中,滑油,油温千万不要太高。里脊肉变色熟,捞出控油备用。
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8、锅里留少许底油,加葱蒜末炝锅,加适量的生抽,3勺甜面酱,一勺蚝油,一小勺白糖,适量清水,大火烧开。
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9、下肉丝,加鸡精,翻炒均匀后关火。
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10、肉酱做好装盘。

总结/注意事项:


一定要用三成油温滑油,油温太高影响口感。

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