毛氏红烧肉的制作方法
发布于 2023-07-06 18:44:57
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详情:
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毛氏红烧肉
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材料:
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五花肉300克,土豆1只,料酒2勺,小葱2条,老抽1勺,糖30克,姜3块,生抽1勺。
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方法:
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1、五花肉洗净,切成小块。
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2、锅里加能没过五花肉量的水,中火煮开,放入五花肉。焯两三分钟去除血水,不用全熟。把五花肉捞出来待用。
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3、开小火,等锅热了加15ml油,再加糖,将糖溶进油里,继续翻炒一会就会得到深棕色的糖色。这一步糖不要吝啬的多放,后期发现不够甜再加糖味道会稍逊色。倒出糖色备用。
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4、切好葱姜备用。个人喜欢姜切片而不是切条,这样吃的时候不容易吃到。
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5、中火,加适量油,放入五花肉翻炒。并放入葱姜,料酒,一点点老抽,和刚刚的糖色继续翻炒三分钟。
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6、另起一个炖锅,放入开水,开水的量要能没过肉。将炒好的五花肉连同锅里的汤汁都倒入炖锅,加盖小火慢炖45分钟。注意撇去浮沫。
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7、这一步可以不加,那就是纯粹的红烧肉,不带土豆。土豆切块后可以洗一洗,去除表面淀粉防止粘锅。中火加油,放入土豆翻炒片刻。再加入生抽着色。五分钟后熟了捞出备用。
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8、炖了45分钟的肉以后开大火收汁,并把土豆也倒入。一定要频繁翻动一下,不然大火很容易糊锅。
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9、等到汤汁比较粘稠就可以关火出锅了。
总结/注意事项:
土豆可加可不加,但加了以后绵软的五花肉配上酥酥的土豆口感更丰富。
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