南瓜戚风蛋糕的制作方法
发布于 2023-04-18 10:15:39
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南瓜戚风蛋糕
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南瓜戚风蛋糕
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材料：
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南瓜，牛奶，低筋粉，鸡蛋，白砂糖，面粉。
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方法：
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1、首先需要提前准备一些东西：南瓜去皮去瓤切块后，放入水中煮熟，沥干水分后捣碎捣烂备用（水分少的南瓜放一点点牛奶），鸡蛋分离好蛋黄和蛋白，蛋白放冷冻层10分钟。
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2、蛋黄打散后慢慢加入玉米油，搅拌至粘稠的糊状。
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3、倒入南瓜糊，搅拌均匀。
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4、筛入低筋粉，搅拌均匀。
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5、搅拌至看不到面粉即可。
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6、蛋白倒入打蛋盆中。
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7、蛋白打发至粗泡状态后加入三分之一的蛋白用砂糖后高速打发。
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8、打发至蛋白有纹路后加入三分之一的蛋白用砂糖再高速打发。
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9、打发至蛋白出现湿性发泡后加入最后的蛋白用砂糖，低速打发至干性发泡。
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10、抬起打蛋头出现挺立的小尖角（此时预热烤箱170度）。
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11、将一半蛋白倒入蛋黄糊中，按照切拌或翻拌的手法搅拌均匀。
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12、再将蛋黄蛋白糊倒回剩下的蛋白中。
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13、按照切拌或翻拌的手法搅拌均匀。
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14、将搅拌好的面糊，从一边倒入模具中。
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15、模具在桌上震几下震出大气泡。
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16、放入预热好的烤箱170度烤35分钟。
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17、出炉后马上震几下模具，散出热气后倒扣凉凉1-2小时后脱模。
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