川菜一传统炝锅鱼的制作方法
发布于 2023-03-15 01:48:30
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川菜一传统炝锅鱼
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食在中国,味在川菜。n在日新月异的今天,五花八门的烹饪方法创造了众多惊艳美食,但我们有时也可停下脚步,吃些传统菜品,感受时代厚重的口味。
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材料:
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鲤鱼一条、老姜10克、大蒜15克、郫县豆瓣30克、泡椒3个、刀口辣椒20克、酱油5毫升、白糖20克、鸡粉5克、小葱20克。
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方法:
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1、鲤鱼洗净,打花刀,码味。
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2、准备调味料。
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3、鲤鱼放七八成油锅中炸至金黄色。
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4、锅内留底油,放姜米、蒜米小火炒香。
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5、放郫县豆瓣和泡椒末炒香出色。
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6、放刀口辣椒略炒。
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7、加入高汤
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8、放入炸至鲤鱼烧沸。
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9、调入酱油。
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10、放入白糖和鸡粉调味。
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11、小火收汤汁。
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12、装入鱼盘,撒刀口辣椒和小葱段。
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13、锅内烧油。
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14、浇上沸油。
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15、炝锅鱼做好。
总结/注意事项:
鲤鱼在头后一寸处去鱼线。
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