红烧狮子头的制作方法
发布于 2023-03-01 22:08:54
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红烧狮子头
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红烧狮子头属于鲁菜系,看似简单,做好了也是很不容易的,做不好的话会散。在过年的时候很多家都会做这道菜,菜看起来也很喜庆,满满丰收的样子,充满吉祥。
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材料:
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五花肉1000克、马蹄10个、香菇6个、鸡蛋2个、西兰花10小朵、料酒适量、盐10克、胡椒粉5克、生抽2大勺、老抽1大勺、桂皮1小块、香叶3片、八角2个、干辣椒4个、冰糖5克、姜20克、大葱1根。
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方法:
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1、五花肉剁碎,香菇洗净,马蹄去皮洗净。
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2、马蹄,香菇切碎末,部分葱姜切末,另外留葱白切段,姜切片备用。
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3、肉馅中加入葱、姜、胡椒粉、5克盐、3勺料酒拌匀。
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4、加入马蹄和香菇碎,少量油,拌匀。
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5、鸡蛋分离出部分蛋清,留蛋黄液备用。肉馅中加入蛋清液,水淀粉,起到凝固的作用,这样丸子不会散,表面有光泽。用手往一个方向搅打上劲后,用手捞起肉馅再摔回盆中,反复摔打,这样肉馅更上劲,丸子才更好吃。
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6、左右手来回顺时针方向来回倒,团成丸子,蘸蛋黄液。
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7、全部做好后,锅中放没过丸子一半的油,油温至七八成热,放入丸子,小火慢慢炸。
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8、一面金黄后,翻面,两面都上色后取出。
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9、全部炸好后,放入炖锅中。
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10、 炖锅中加水,加葱段,姜片,生抽,老抽,干红椒,八角,香叶,盐,水开后改中小火焖煮约1小时,汁收到七八成时关火。
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11、另用一口锅,烧开水,加1勺盐,少许玉米油,把西兰花焯一下水。
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12、锅内剩下的汁放入炒锅,加一点水淀粉淋在狮子头上,四周摆上西蓝花!
总结/注意事项:
1、肉馅最好自己剁碎的,不要绞碎,另外我是下手反复摔打肉馅的,这样才上劲,不散。
2、马蹄和香菇的总量与肉的比例不要超过2:5,否则容易散。
3、油温要足够热,才能把丸子定住。
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