油泼鱼的制作方法
发布于 2023-03-28 12:16:19
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油泼鱼
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材料:
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草鱼1条、姜1块、蒜5瓣、干辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣酱1勺、香油1小匙、生粉10克、花生油500克、鸡蛋清10克。
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方法:
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1、鱼清理干净,去除内部黑膜,去掉牙齿。
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2、挨着头尾部各切一刀,抽出筋。
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3、去掉头部、尾部。
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4、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉,鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。
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5、顺着鱼肉的纹理切成薄片。
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6、生姜和大蒜瓣切成片,豆瓣酱剁细。
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7、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉,抓匀,鸡蛋清和香油要适量多一点,生粉要少一点,让每一片鱼很爽滑,不粘连。
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8、放入生姜片和大蒜片,盖上保鲜膜腌制两小时。
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9、干辣椒切成段。
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10、盆子底部放入部分辣椒段,部分花椒,然后放入腌制好的鱼片,将鱼片尽量松散,然后表面码放上辣椒段和花椒粒。
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11、锅里放入花生油,烧到油冒烟。
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12、将油分次倒入,一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片,直到鱼片全熟。
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13、将表面多余的辣椒花椒去掉,香飘飘的油泼鱼做好了。
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