四川老妈蹄花的制作方法

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四川老妈蹄花的制作方法

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四川老妈蹄花
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材料:
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猪蹄1个,白芸豆100克,大葱1根,香葱1根,八角2个,生姜1小块,黄酒适量,盐适量。
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方法:
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1、白芸豆需要提前一夜凉水浸泡。
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2、猪蹄烧一下,去掉毛,清洗干净,砍成小块,锅里加水,倒入适量料酒,加入大葱叶子、生姜片1片,冷水下锅猪蹄,大火。
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3、水开以后转中火煮15分钟,充分煮出血水。
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4、烧一锅热水,把煮猪蹄的水换掉,加入大葱段、八角、1小勺黄酒、姜片、泡发好的白芸豆,先大火煮开。
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5、盖上盖子,转中火,炖40分钟。
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6、40分钟以后,汤汁已经成为奶白色,关火,加一点点盐先调底味。
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7、然后转入紫砂锅内,用营养汤功能,炖3小时。
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8、做蘸料:我做的蘸水里加了油辣椒、火腿酱、生抽、葱花、花生碎、香醋,搅拌均匀。
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9、猪蹄炖好以后,调上适量盐,撒上葱花。

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