传统美食四喜丸子的制作方法
发布于 2023-08-08 02:43:13
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详情：
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传统美食四喜丸子
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材料：
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猪肉馅500克，荸荠10个，淀粉18克，鸡蛋2个，芝麻油少许，葱碎30克，姜碎20克，盐4克，料酒适量，味极鲜酱油适量，蚝油适量。
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方法：
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1、荸荠洗干净削去外皮，剁成细碎。
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2、所有用料备好，鸡蛋二个 淀粉18克 葱30克 姜20克 盐4克 料酒、味极鲜酱油、蚝油、各适量。
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3、猪肉先切成片再切成条后切成丁，再粗粗剁碎。
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4、将肉馅放入容器中，加入一勺料酒、加入一勺酱油、一小勺蚝油、葱姜碎、再加入盐顺着一个方向搅拌均匀。
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5、蛋液分三次肉馅中，每放一次都要搅拌均匀蛋液完全吸收后再放下一次。
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6、顺着一个方向搅拌使之上劲。
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7、加入淀粉再次搅拌使肉馅上劲的感觉越来越紧实，发粘搅起来很费劲。
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8、倒入少许的芝麻油。
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9、加入荸荠。
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10、搅拌均匀后放冰箱冷藏1小时使肉馅更紧实好操作。
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11、将搅拌好的肉馅分成100克一个，双手来回交换摔打50下让肉馅更紧实成团。
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12、锅中加入花生油烧至八成热，放入丸子，炸至金黄色即可捞出。
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13、炸好的丸子放入盘中，入蒸锅上汽后中火蒸30分钟即可。
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14、在蒸丸子期间，烧锅做水，油菜洗净。
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15、水中放入5克盐将油菜焯熟，捞出后控水摆在盘子周围。
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16、蒸好后的丸子放在盘子中央。
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17、将蒸丸子出的汤汁倒入锅内，再加适量的水，放适量的浓汤调味，烧开后加入水淀粉勾芡，浇在丸子即可。
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