芽菜扣肉的制作方法

发布于 2023-06-07 09:28:53      浏览 223

芽菜扣肉的制作方法

详情:

1、 芽菜扣肉 2、 材料: 3、 五花肉350克,碎米芽菜55克,油适量,生抽6克,老抽9克,姜适量,香葱2根,料酒10克,蜂蜜3克,干花椒5粒,十三香3克,鸡精适量。 4、 方法: 5、 1、所需食材:五花肉和芽菜。 6、 2、将肉洗净放入冷水锅中,再加入料酒7克、姜片和香葱结,煮开后20分钟出锅。 7、 3、小碗中放入蜂蜜3克。 8、 4、老抽3克,将其搅拌均匀。 9、 5、肉出锅后趁热将调料均匀抹在五花肉和肉皮上。 10、 6、将其晾干,再用厨房吸油纸把水份吸干,防油溅。 11、 7、锅中倒油,开中小火,油温3层热时放入五花肉中小火煎炸。 12、 8、炸一会后揭开锅盖再翻面炸。 13、 9、炸至肉上色,肉皮起泡捞出,放到肉汤里浸泡5分钟捞出。 14、 10、将煎炸好的肉切稍厚点的大片,并在切好的肉片中到上生抽3克和老抽3克。 15、 11、将其拌匀。 16、 12、肉皮朝下整齐的码入碗中,碎肉可以放在上面和两侧。 17、 13、制作调料汁:在剩余(步骤4)的调料中再倒入料酒3克、生抽3克、老抽3克、十三香3克和2勺肉汤。 18、 14、再放几粒花椒拌匀。 19、 15、在码好的肉上面放上芽菜和姜片,最后浇上调料汁。 20、 16、放入高压锅中,上汽后蒸制50分钟。 21、 17、等高压锅消气后再揭开盖子,将蒸好的扣肉取出。 22、 18、用盘子盖住蒸好的肉碗碗口,快速翻转过来,取下原来的肉碗即可。

总结/注意事项:

1、在煎肉时很容易炸锅,所以防护措施一定要做好;
2、由于芽菜就很咸,在放调料时就要考虑到量的问题;
3、肉蒸好后,倒扣盘中时,翻转的速度一定要快,以免汤汁流出;
4、如没有芽菜,也可以换别的配菜,如梅干菜、雪里蕻等;
5、碎米芽菜超市和网店都有的卖。

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