芽菜扣肉的制作方法
发布于 2023-06-07 09:28:53
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详情:
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芽菜扣肉
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材料:
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五花肉350克,碎米芽菜55克,油适量,生抽6克,老抽9克,姜适量,香葱2根,料酒10克,蜂蜜3克,干花椒5粒,十三香3克,鸡精适量。
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方法:
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1、所需食材:五花肉和芽菜。
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2、将肉洗净放入冷水锅中,再加入料酒7克、姜片和香葱结,煮开后20分钟出锅。
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3、小碗中放入蜂蜜3克。
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4、老抽3克,将其搅拌均匀。
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5、肉出锅后趁热将调料均匀抹在五花肉和肉皮上。
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6、将其晾干,再用厨房吸油纸把水份吸干,防油溅。
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7、锅中倒油,开中小火,油温3层热时放入五花肉中小火煎炸。
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8、炸一会后揭开锅盖再翻面炸。
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9、炸至肉上色,肉皮起泡捞出,放到肉汤里浸泡5分钟捞出。
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10、将煎炸好的肉切稍厚点的大片,并在切好的肉片中到上生抽3克和老抽3克。
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11、将其拌匀。
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12、肉皮朝下整齐的码入碗中,碎肉可以放在上面和两侧。
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13、制作调料汁:在剩余(步骤4)的调料中再倒入料酒3克、生抽3克、老抽3克、十三香3克和2勺肉汤。
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14、再放几粒花椒拌匀。
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15、在码好的肉上面放上芽菜和姜片,最后浇上调料汁。
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16、放入高压锅中,上汽后蒸制50分钟。
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17、等高压锅消气后再揭开盖子,将蒸好的扣肉取出。
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18、用盘子盖住蒸好的肉碗碗口,快速翻转过来,取下原来的肉碗即可。
总结/注意事项:
1、在煎肉时很容易炸锅,所以防护措施一定要做好;
2、由于芽菜就很咸,在放调料时就要考虑到量的问题;
3、肉蒸好后,倒扣盘中时,翻转的速度一定要快,以免汤汁流出;
4、如没有芽菜,也可以换别的配菜,如梅干菜、雪里蕻等;
5、碎米芽菜超市和网店都有的卖。
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