芽菜扣肉的制作方法
发布于 2023-06-07 09:28:53
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芽菜扣肉
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材料：
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五花肉350克，碎米芽菜55克，油适量，生抽6克，老抽9克，姜适量，香葱2根，料酒10克，蜂蜜3克，干花椒5粒，十三香3克，鸡精适量。
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方法：
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1、所需食材：五花肉和芽菜。
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2、将肉洗净放入冷水锅中，再加入料酒7克、姜片和香葱结，煮开后20分钟出锅。
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3、小碗中放入蜂蜜3克。
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4、老抽3克，将其搅拌均匀。
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5、肉出锅后趁热将调料均匀抹在五花肉和肉皮上。
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6、将其晾干，再用厨房吸油纸把水份吸干，防油溅。
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7、锅中倒油，开中小火，油温3层热时放入五花肉中小火煎炸。
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8、炸一会后揭开锅盖再翻面炸。
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9、炸至肉上色，肉皮起泡捞出，放到肉汤里浸泡5分钟捞出。
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10、将煎炸好的肉切稍厚点的大片，并在切好的肉片中到上生抽3克和老抽3克。
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11、将其拌匀。
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12、肉皮朝下整齐的码入碗中，碎肉可以放在上面和两侧。
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13、制作调料汁：在剩余（步骤4）的调料中再倒入料酒3克、生抽3克、老抽3克、十三香3克和2勺肉汤。
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14、再放几粒花椒拌匀。
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15、在码好的肉上面放上芽菜和姜片，最后浇上调料汁。
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16、放入高压锅中，上汽后蒸制50分钟。
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17、等高压锅消气后再揭开盖子，将蒸好的扣肉取出。
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18、用盘子盖住蒸好的肉碗碗口，快速翻转过来，取下原来的肉碗即可。
总结/注意事项：
1、在煎肉时很容易炸锅，所以防护措施一定要做好；
2、由于芽菜就很咸，在放调料时就要考虑到量的问题；
3、肉蒸好后，倒扣盘中时，翻转的速度一定要快，以免汤汁流出；
4、如没有芽菜，也可以换别的配菜，如梅干菜、雪里蕻等；
5、碎米芽菜超市和网店都有的卖。
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