千层肉饼的制作方法
发布于 2023-06-20 17:36:39
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详情:
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千层肉饼
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材料:
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面粉300克,猪肉馅500克,葱1小段,花椒少许,食盐1小勺,老抽1小勺,鸡粉2小勺,香油1勺,五香粉1/2小勺,十三香1/2小勺,水170克,姜1小块,植物油3勺。
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方法:
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1、面粉加水和成光滑面团,盖保鲜膜静置二十分钟;取来鲜肉馅,我在家吃馅,从来都是用鲜肉自己剁,而且肥瘦肉的比例应该是3:7,这样做出的馅不柴不腻,而且自己家剁出来的馅绝对比外面绞的肉馅香许多,在肉馅中加入盐、鸡粉、老抽、香油略拌一下,在肉馅上面放上五香粉、十三香、葱末、姜末。
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2、炒锅放2勺油烧热,下几粒花椒爆香后捞出关火,稍后把油浇在肉馅上面的五香粉和葱姜末上,把馅拌匀;取50毫升清水分三次倒入肉馅中,并顺着同一个方向搅拌肉馅,每次都要等清水完全进入肉馅中再加下一次继续搅拌,这样做出的馅,肉质鲜美多汁,这样馅就拌好了;将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑,分成两份,取其中一份,沾少许面粉用撖面棍压着面团朝四个角撖,很容易撖成长方形。
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3、在面片上下方各切两刀,见图;把一半肉馅抹到面片上;右上角不抹馅儿;将右上角向下叠过来。
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4、然后按图所示将面片叠起来。
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5、如图所示叠成一个方块。
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6、用手慢慢从饼中间向四边按,按成大约1.5厘米的饼。
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7、平底锅烧热,淋一层薄薄的色拉油,放入肉饼,小火烙至两面金黄,肉馅熟透即可。
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