梅菜扣肉的制作方法

发布于 2023-05-15 09:43:25      浏览 275

梅菜扣肉的制作方法

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梅菜扣肉
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材料:
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五花肉500克,冰糖3小颗,姜1块,八角2颗,料酒适量,生抽1茶匙,老抽适量,白砂糖1茶匙,小葱1把,香叶3片。
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方法:
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1、选用层次分明的三层五花肉。
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2、切成合适于自己碗大小的块,我600克猪肉分成两块。
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3、凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水。
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4、锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出。
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5、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔。
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6、用厨房用纸吸干肉皮的水分。
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7、均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色。
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8、再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮。
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9、梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干。
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10、热锅凉油爆香4片生姜。
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11、倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下。
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12、接着烹入料酒1大勺。
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13、加入1个八角。
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14、加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水。
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15、加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些。
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16、中火煮到锅内基本没有水分。
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17、锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块。
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18、如果炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
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19、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡。
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20、泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状。
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21、切4毫米左右的片。
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22、码入碗中。
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23、填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可。
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24、肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用。

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