梅菜扣肉的制作方法
发布于 2023-05-15 09:43:25
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详情：
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梅菜扣肉
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材料：
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五花肉500克，冰糖3小颗，姜1块，八角2颗，料酒适量，生抽1茶匙，老抽适量，白砂糖1茶匙，小葱1把，香叶3片。
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方法：
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1、选用层次分明的三层五花肉。
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2、切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块。
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3、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水。
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4、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出。
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5、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔。
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6、用厨房用纸吸干肉皮的水分。
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7、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色。
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8、再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。
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9、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干。
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10、热锅凉油爆香4片生姜。
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11、倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下。
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12、接着烹入料酒1大勺。
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13、加入1个八角。
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14、加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水。
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15、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些。
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16、中火煮到锅内基本没有水分。
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17、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块。
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18、如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
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19、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡。
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20、泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状。
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21、切4毫米左右的片。
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22、码入碗中。
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23、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。
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24、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。
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