松鼠鳜鱼的制作方法
发布于 2023-06-23 10:46:40
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松鼠鳜鱼
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材料:
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鳜鱼1条,杂蔬50克,料酒10毫升,姜汁5毫升,盐少许,胡椒粉少许,番茄沙司30克,海鲜酱10克,砂糖15克,香醋5克,蒜瓣2个,淀粉适量,色拉油适量。
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方法:
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1、买回的鳜鱼处理干净。
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2、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。
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3、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
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4、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
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5、用料酒、姜汁、胡椒粉和盐分别抹在鱼头和鱼肉上。
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6、再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
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7、炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸。
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8、再将鱼全部放入油锅炸,鱼头也入油锅炸成金黄色。
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9、炸至金黄色捞起,放入盘中。
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10、将番茄酱放入碗内加海鲜酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或者水拌成调味汁。
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11、锅内留油少许,煸香蒜瓣末。
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12、倒入调味汁。
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13、再加入焯水后的杂蔬和湿淀粉勾芡。
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14、把汁浇在鱼身上即可。
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